Vignoble historique avec une touche de modernité

Notre vin italien bio est un vin de la tradi­tion Chianti de Toscane. En effet, le petit vigno­ble du Agritu­rismo Podere Palazzone est géogra­phi­quement situé à la limite de la région viticole DOCG Chianti Colline Pisane. Pour la première fois, l’éti­quette du vin Chianti a été menti­onnée dans des documents rédigés par des commer­çants floren­tins en 1398. Aujour­d’hui, le Chianti est synonyme de vin rouge intense et élégant, produit à partir d’au moins 70 % de raisins Sangio­vese typiques de la Toscane. Dans le respect de cette tradi­tion, le vigno­ble du Podere Palazzone était composé, jusqu’au début de ce siècle, de Sangio­vese et de Prugnolo. Sur nos sols argileux, ces vignes d’envi­ron 70 ans donnent un vin rouge rubis, équili­bré, agréa­blem­ent tanni­que, aux arômes de cerise et de mûre. Cepen­dant, nous avons dévelo­ppé le bouquet de notre vin au cours des derniè­res années et l’avons rendu encore plus agréa­ble en bouche. Surtout, avec l’inten­tion de mettre en valeur sa fraîcheur et son fruité. C’est pourquoi nous avons étendu le vigno­ble de 20% avec des raisins de Syrah. La Syrah est une variété origi­n­aire de l’anci­enne Perse, berceau de la viticul­ture. En consé­quence, le bouquet de notre vin rouge italien est mainten­ant rehaussé de notes épicées de poivre, de clous de girofle et de violettes.

Vin italien bio

Nous produi­sons du vin biolo­gi­que exclu­si­ve­ment pour le plaisir de la famille et des hôtes de notre gîte. Comme sur l’ensem­ble de notre ferme vacan­ces, nous n’uti­li­sons pas non plus d’eng­rais chimi­ques dans notre viticul­ture. De même, nous limitons au maximum la protec­tion des plantes et appli­quons de manière extrê­me­ment ciblée le bouil­lon borde­lais tradi­ti­onnel, autorisé en viticul­ture biologique.

Vin italien artisanal

Dans notre domaine viticole en Toscane, les vendan­ges ont lieu dans la seconde moitié de septembre. Les hôtes du gîte sont chaleu­reu­se­ment invités à y parti­ci­per. L’ensem­ble du traite­ment est effec­tué à la main. En parti­cu­lier, nous égrap­pons les raisins à la main au-dessus d’un treil­lis et les séparons de leurs tiges. Cette procé­dure manuelle prend beaucoup de temps. Cepen­dant, elle garan­tit un contrôle maximal de la qualité et un tri des baies défec­tueu­ses. La fermen­ta­tion suivante est initiée exclu­si­ve­ment par les levures de sucre naturel­les sur les raisins. Bien entendu, nous renon­çons totale­ment à ajouter des levures de culture ou du sucre dans la suite du processus.

Vinification bio

La fermen­ta­tion alcoo­li­que aérobie a lieu dans des cuves ouver­tes. Après une dizaine de jours, le jeune vin atteint un degré d’alcool compris entre 12° et 13°. Le moût est alors séparé et les drêches sont pressées dans un vieux pressoir manuel en bois. Pendant encore 2 semaines, la matière trouble se dépose sur le fond. Ensuite, une partie du vin va vieil­lir dans une barri­que classi­que de 225 litres. Le reste, en revan­che, mûrit dans des dames de chambre typiques de 54 litres. Nous n’ajou­tons pas de sulfite à notre vin. Il n’est pas filtré et a donc un goût parti­cu­liè­re­ment plein et rond.

Dans la galerie de photos ci-dessus, vous pouvez suivre les diffé­ren­tes étapes du travail sur notre vigno­ble. Elle commence par la taille d’hiver, la crois­sance des pousses, la florai­son, le dévelo­p­pe­ment des raisins jusqu’à leur maturité et enfin la récolte. Il suit la fermen­ta­tion, le vieil­lis­se­ment en barri­ques et la mise en bouteille, jusqu’à ce que finale­ment il soit temps de dire: Alla salute!