Herbes aromatiques de cuisine Toscane. Agiturismo bio restaurant

Kräuter Toskana Italien Wachholder für die Küche

Herbes aromatiques de la cuisine italienne

Les herbes aromatiques italiennes sont la clé de voûte de la préparation des spécialités locales en Toscane. En effet, la cuisine toscane est proche de la nature et fortement liée à son terroir. Car, traditionnellement, les gens mangent ce qui pousse sur leur propre terre. L’accent est mis sur la cuisine des meilleures matières premières, les plus saines et les moins modifiées. Mais c’est alors qu’intervient la véritable œuvre d’art de Mamma: Grâce à l’utilisation habile d’herbes aromatiques, elle exalte les propriétés des matières premières. D’abord elle sélectionne les herbes aromatiques appropriées. De plus, grâce à son expérience, elle connaît le bon dosage et le meilleur moment pour l’ajouter. Le résultat est une véritable explosion de goût pour le palais. C’est ainsi que Mamma, comme tout autre chef italien, donne aux plats toscans de notre restaurant sa signature très personnelle.

En raison du goût prononcé de la cuisine toscane, le pain servi en accompagnement n’a pas besoin d’être salé en Toscane. En effet, il ne doit avoir que le goût du blé dur. Le reste de la saveur provient du plat principal, par exemple d’un rôti aux herbes, d’une salsiccia épicée ou de l’inégalable finocchiona.

Propriétés curatives des herbes aromatiques

Les herbes aromatiques sont très appréciées en Toscane, non seulement pour leur goût, mais aussi pour leurs propriétés curatives. En effet, sous le soleil de Toscane, les herbes poussent parfaitement. Elles sont donc riches en substances. Le recours aux herbes pour la guérison est profondément ancré dans la culture toscane. Dans la religion de leurs ancêtres, les Étrusques, Dieu se manifeste dans la nature. Étant donné que tout ce qui guérit est divin, toute guérison doit donc provenir de la nature.

Herbes sauvages autour du gîte

Nous utilisons, en plus des herbes cultivées dans l’herbier, aussi des herbes sauvages que nous collectons dans les champs et les forêts autour du Agriturismo. Par exemple, il y a du fenouil sauvage, de la menthe sauvage, de l’ail sauvage ou du millepertuis. Un arbre typique du maquis toscan est le genévrier méditerranéen. En effet, il y a quelques années encore, lorsque les travaux des champs étaient terminés, les agriculteurs se rendaient sur les pentes abruptes du maquis pour battre la coccola: des filets de jute étaient disposés sous les buissons de genévrier et les baies mûres étaient battues avec des bâtons. Ensuite, elles étaient déposées dans des sacs à des endroits convenus, “transmis” de génération en génération. Un marchand de genièvre se promenait alors dans ces lieux et chargeait les sacs sur son âne.

Brève herbologie toscane

Apprenez à connaître les herbes aromatiques les plus importantes de la Toscane à partir de la liste ci-dessous. Si vous souhaitez apprendre comment nous les utilisons en cuisine, vous êtes chaleureusement invités à notre dîner thématique sur les herbes aromatiques italiennes dans notre restaurant. Une expérience gustative intense vous attend, avec la signature très personnelle de Mamma.

BASILIC

Le basilic est un ingrédient indispensable de la cuisine italienne. Il est l’incarnation de l’été, de l’air frais et du manger léger. Son partenaire de choix est la tomate. Frais sur la bruschetta à la tomate, dans la salade de tomates, dans la caprese à la mozzarella, dans la pappa al pomodoro, dans le sugo ou sur la pizza. Le basilic est également le protagoniste des linguine al pesto.

Malgré autant de saveur, les propriétés curatives du basilic sont un peu moins importantes que celles d’autres herbes médicinales. Le basilic est parfois utilisé pour les douleurs articulaires, l’arthrite, l’acné, les troubles digestifs légers et les migraines.

CIBOULETTE

La ciboulette est un classique des jardins d’herbes aromatiques italiens. Son goût intense, parfois piquant, d’oignon en fait l’amie des uns et l’ennemie des autres. Nous l’utilisons par exemple pour relever les omelettes, ou comme garniture pour les tomates et les concombres de notre jardin.

Les ingrédients de la ciboulette ont un effet positif sur la digestion. En outre, ils sont un expectorant pour la toux, un antidote contre l’hypertension artérielle et ont un effet diurétique.

ESTRAGON

La cuisine de l’estragon c’est le poisson. Si l’on ajoute quelques brins d’estragon au poisson, celui-ci prend un arôme beaucoup plus riche. L’estragon s’accommode également très bien des sauces délicates. Il est souvent associé à la crème, au beurre et, en général, aux produits laitiers.

L’effet thérapeutique de l’estragon est plutôt léger, c’est pourquoi il est d’une importance secondaire en médecine. Il est parfois utilisé pour purifier l’organisme, comme stimulant de l’appétit, pour faciliter la digestion et pour soigner les légers maux de dents.

FENOUIL

Le fenouil est certainement l’une des herbes aromatiques italiennes les plus typiques. Il donne un goût aromatique, terreux et en même temps frais. Le fenouil sauvage, qui pousse autour du Agriturismo Podere Palazzone, a un arôme particulièrement intense. Son herbe fraîche est cuisinée dans de nombreux plats. En général, la saveur du fenouil est également appréciée par ceux qui sont moins friands du légume fenouil. Souvent, les fines feuilles de fenouil sont ajoutées aux antipasti ou aux salades. Les graines de fenouil sont utilisées dans la célèbre finocchiona, dans de nombreux spezzatini et dans le ragù di carne e finocchietto.

Les graines de fenouil sont un baume pour l’estomac stressé. Elles aident à résoudre les problèmes digestifs, les flatulences, les ballonnements, la perte d’appétit et la diarrhée.

LAURIER

Le laurier dans la mythologie

Le laurier est une excellente plante à épices dont l’histoire est très intéressante et qui revêt encore aujourd’hui une importance sociale. La couronne de laurier est considérée comme un symbole de réussite exceptionnelle. Cela est dû au bel Apollon, le dieu de la mythologie grecque. Il est le dieu de la musique, de la poésie et du chant. Lorsqu’Apollon s’est un jour moqué du dieu de l’amour Eros en le qualifiant de mauvais archer, ce dernier s’est vengé. Il a tiré une flèche d’amour avec une pointe en or sur Apollon. Il a également tiré une flèche avec une pointe en plomb sur la belle Daphné. La flèche d’or a fait tomber Apollon follement amoureux de Daphné. Daphné, quant à elle, est devenue insensible à cet amour grâce à la flèche de plomb. Elle a donc voulu échapper à la persécution d’Apollon. Daphné s’est réfugiée chez son père, le dieu du fleuve Peneios. Elle le supplia de changer son apparence pour que les désirs d’Apollon cessent. Le père fit ce qu’elle demandait. Il raidit ses membres et la transforma en un laurier. Apollon, abandonné par le mal d’amour, porta désormais une couronne de laurier. Les premiers Romains adoptèrent ce symbole de divinité. En effet, en entrant dans la ville de Rome, les généraux victorieux portaient une corona triumphalis, une couronne de laurier. Plus tard, les empereurs romains ont adopté cette coutume, de sorte que le laurier est devenu un signe de puissance et de gloire divines.

Symbolique du laurier

Suivant cette tradition, le laurier est devenu l’expression de la plus haute distinction sportive. En effet, les vainqueurs des Jeux Oympiques sont honorés d’une couronne de laurier. Mais ce n’est pas tout. Le célèbre poète et penseur Dante Alighieri a été représenté par Botticelli portant une couronne de laurier. Et aujourd’hui encore, en Italie, un diplôme universitaire est célébré par une laurea. Cette extension du laurier aux réalisations intellectuelles est intéressante. Car on dit en fait que le laurier entraîne des troubles de la transe et de la conscience. On suppose, par exemple, que les visions des prêtresses de l’Oracle de Delphes sont nées de la consommation de laurier.

Laurier plante ornementale

Franchement, le laurier en lui-même n’est pas très spectaculaire. Ce n’est pas non plus une plante rare. Pour les Romains de l’Antiquité, leurs forêts de lauriers au nord de la capitale servaient de lieu de détente frais pendant les chaudes journées d’été. Ici, en Toscane, les lauriers sont omniprésents dans le maquis local. Souvent, le laurier est cultivé comme arbuste de haie en raison de ses magnifiques fleurs blanches.

Laurier dans la cuisine<

Le goût unique des feuilles de laurier fraîches a une place de choix dans la cuisine de Toscane. Il affine tous les plats de viande in umido, confère une agréable légèreté au lard dans toutes les préparations et se marie parfaitement avec les champignons. Il va bien avec les sauces pour pâtes, qu’elles soient à base de panna, comme dans les farfalle cotto e pisellini, ou de tomate, comme dans les spaghetti all’amatriciana. Sur un steak de thon ou de espadon brièvement grillé, les feuilles de laurier équeutées et broyées à vif avec de l’huile d’olive et du citron sont délicieuses. De même, nos cetrioli in agrodolce sont marinés avec des feuilles de laurier. En outre, dans la cuisine française, elles font partie du bouquet garni.

En médecine naturelle, ce sont surtout les fruits du laurier qui sont utilisés. Ils constituent une pommade pour les irritations de la peau, un antiparasitaire et un insectifuge. L’huile de laurier est utilisée comme agent de friction pour les contusions, les entorses et les troubles rhumatismaux.

MARJOLAINE

La marjolaine est une herbe aromatique douce et acidulée, agréablement terreuse, souvent utilisée pour parfumer les courgettes, les pommes de terre sautées et les omelettes. Elle ajoute une saveur intéressante aux plats de pâtes, notamment dans les sauces aux légumes. Elle est ajoutée à la peperonata ainsi qu’à la panzanella.

Les ingrédients de la marjolaine ont des propriétés antibactériennes, antispasmodiques et sédatives. Ils sont utiles pour les problèmes digestifs, la diarrhée, les ballonnements, les maux de tête et l’agitation nerveuse. Un remède domestique populaire en Italie est la pommade à la marjolaine, qui est appliquée en cas de rhume, de douleurs articulaires et pour la cicatrisation des plaies. Dans un bain de vapeur, la marjolaine est utilisée contre les rhumes et pour nettoyer la peau.

MENTHE

La menthe donne à chaque plat une note de fraîcheur. En effet, on l’utilise surtout en Macédoine, avec des fraises ou dans des sorbets. Dans les sauces au yaourt frais, elle garnit à merveille les viandes grillées ou les crêpes de courgettes. Mais la menthe peut aussi être utilisée dans les plats de pâtes, par exemple dans les culurgiones, ces grandes gnocchis de pommes de terre, farcies de pecorino et de menthe.

En naturopathie, la menthe est généralement administrée sous forme de thé à la menthe poivrée, qui aide à lutter contre les maux d’estomac, les troubles digestifs, les troubles de la vésicule biliaire et du foie, les céphalées de tension et les rhumes légers.

ORIGAN

L’origan et la pizza forment un couple inséparable. Mais l’origan ne s’adapte pas seulement à la pizza. Les feuilles d’origan fraîches apportent une touche particulière à la salade de riz, à la pappa al pomodoro ou à la caprese. Elles complètent à merveille divers crostini. L’origan répand un parfum d’herbes typiquement méditerranéen. Il vous donne donc ce sentiment de vacances.

Les tannins et les substances amères de l’origan facilitent la digestion, ont un effet antispasmodique et aident donc à lutter contre les crampes d’estomac ou d’intestin ainsi que les flatulences. L’origan stimule également l’appétit et possède des propriétés antibactériennes. En outre, sous forme de thé, il est très apprécié contre la bronchite chronique.

PERSIL

L’expression italienne “sei come il prezzemolo” (vous êtes comme le persil) est utilisée pour les personnes qui semblent être présentes partout ou se mêler de tout. Car en fait, le persil est utilisé de manière très variée et est censé aller avec tout. Nous préférons toutefois l’employer avec modération. En effet, le persil est un excellent exhausteur de goût. Tout plat de viande lourde, comme le spezzatino di Cinta Senese, reçoit une agréable fraîcheur si on y ajoute du persil haché. Cuit en bouquet dans le minestrone ou la zuppa volterrana, il apporte une agréable “saveur verte”. Les spaghetti alle vongole, le risotto ai frutti di mare ou l’impeppata di cozze ne sont qu’à moitié aussi délicieux sans persil frais.

Le persil est une herbe italienne très saine. Il contient de nombreux minéraux tels que le fer, le zinc, le potassium et le magnésium. Il contient également beaucoup de vitamines A, B et C. Appliqué en externe, il aide à lutter contre les inflammations ou les rougeurs de la peau. C’est pourquoi il est souvent utilisée pour les piqûres d’insectes.

ROMARIN

Le romarin est peut-être l’herbe aromatique la plus typique de la Toscane. Ses feuilles en forme d’aiguille sont très parfumées et ont une harmonie agréable. Même à un bref contact, il répand un parfum qui vous met l’eau à la bouche. Grâce à ses jolies fleurs violettes, c’est aussi une plante ornementale. Le romarin s’accorde avec de nombreux plats de viande provenant du gril, de la poêle ou du four. Les patates au four au romarin sont tout simplement superbes. Nous capturons les huiles essentielles du romarin dans le sel de romarin et l’huile d’olive au romarin utilisés pour l’assaisonnement individuel.

Peu d’herbes ont un éventail de propriétés médicales aussi large que le romarin, le roi des herbes aromatiques. En effet, il a des effets analgésiques, anti-inflammatoires, antispasmodiques, antibactériens, relaxants et calmants. Par conséquent, il est utilisé pour les problèmes digestifs, les inflammations et les plaintes rhumatismales. Il sert également en cas de malaises mentaux, comme l’agitation nerveuse ou l’épuisement, et contre les migraines.

RUE

La rue est peut-être l’herbe aomatique la plus curieuse. Avec son goût aromatique, amer et fort, elle se marie bien avec les plats de viande copieux. Cependant, à notre avis, d’autres herbes y sont préférables. La rue fait un tabac dans notre grappa alla ruta maison. Nous faisons tremper des feuilles de rue dans de la grappa, qui, après un certain temps, devient légèrement verdâtre et acquiert un arôme balsamique très intéressant.

Au Moyen Âge, la rue était le remède de choix pour combattre la peste. Aujourd’hui, la rue est utilisée avec mesure comme réducteur de tension artérielle, contre l’arthrite, les tendinites et pour la relaxation en cas de pression psychologique. Les feuilles fraîches de la rue sont un remède maison rapide et efficace contre les maux de dents aigus.

SARRIETTE

Les petites feuilles de cette plante tentaculaire ont un goût très élégant et dominant. En France, la sarriette est une composante importante du mélange de fines herbes et d’herbes de Provence. Elle se marie bien avec les légumineuses en termes de saveur, c’est pourquoi on aime l’utiliser dans les fagioli all’ucceletto ou la servir avec les ceci.

La sarriette facilite la digestion des légumineuses et prévient les flatulences et les crampes de l’estomac et des intestins. La sarriette a également prouvé sa valeur en tant que bain de vapeur facial pour le soin des peaux grasses et tachées et dans le traitement des impuretés inflammatoires.

SAUGE

Si le romarin est le roi des herbes aromatiques italiennes, la sauge est la reine des herbes. Elle est d’un beau violet lorsqu’elle est en fleur et prospère magnifiquement dans notre climat. Par conséquent, elle devient très aromatique. L’odeur inimitable et le goût délicieux des feuilles de sauge fraîches sont à la fois intenses et délicats. Lors de la préparation de nos fagioli all’ucceletto, nous commençons par la récolte d’un grand bouquet de sauge. Les ravioli atteignent l’excellence culinaire dans une simple sauce au beurre de sauge. La sauge légèrement croustillante arrondit merveilleusement le saltimbocca, et dans le pollo al profumo di salvia, elle se transforme en un protagoniste sans prétention de la cuisine toscane. Lorsque nous servons le sorbetto alla salvia à la fin du dîner dans notre restaurant, il est facile de faire la paix avec soi-même et avec le monde.

La sauge est l’une des plus anciennes plantes médicinales connues. Au Moyen Âge, elle était utilisée comme antidote contre la peste, comme rougeur de la dysenterie et des ulcères. Dans la naturopathie moderne, elle est utilisée pour les rhumes, les maux de gorge, les bronchites, la coqueluche et les rhumatismes. En outre, elle calme les dépressions légères et la nervosité. Enfin, elle est aussi populaire en thé, en bain de vapeur et en pastilles.

THYM

Petit mais puissant. Les fines feuilles du thym, qui ressemblent à des aiguilles, sont extrêmement savoureuses et ont une saveur inimitable. Elles s’accordent avec tous les plats copieux: Spezzatino alle olive, pâtes avec sauce salsiccia, plats de haricots et la traditionnelle ribollita. Le thym donne un goût délicieux au timballo di patate, au patate al forno et à la frittata di cipolle. Il est excellent dans les fromages frais de chèvre et de brebis ou simplement râpé sur une bruschetta avec un peu d’huile d’olive.

Parmi les herbes aromatiques de la Toscane, le thym est considéré comme particulièrement précieux. Son spectre d’effets s’étend des antibactériens, antiviraux, antifongiques, anti-inflammatoires aux expectorants et analgésiques. Ses nombreuses applications comprennent la bronchite, les infections grippales, la sinusite, la toux et le rhume. En outre, il est utilisé en cas de troubles gastriques et digestifs, de rhumatismes, de troubles menstruels et d’impuretés de la peau.

LEMON VERBENA

À première vue, la verveine citronnée passe inaperçue. Jusqu’à ce que vous la touchiez. Elle répand alors un nuage de parfum rafraîchissant et fruité de citron. Ses feuilles se marient parfaitement avec le poisson et la viande blanche. Toutefois, lorsqu’elles sont cuites, leur saveur passe plutôt au second plan. En revanche, lorsqu’elles sont servies crues, par exemple hachées sur des desserts, elles ont un goût très prononcé. Ils se marient également à merveille avec la crème glacée, les fraises fraîches et la macédoine.

La naturopathie utilise la verveine citronnée, principalement sous forme de thé, pour son effet apaisant sur les problèmes gastro-intestinaux et les nausées. Elle a un effet calmant sur la nervosité et les troubles du sommeil.

Herbes aromatiques de la cuisine italienne

Le secret de la cuisine de Mamma

Les herbes aromatiques italiennes sont la clé de voûte de la préparation des spécialités locales en Toscane. En effet, la cuisine toscane est proche de la nature et fortement liée à son terroir. Car, traditionnellement, les gens mangent ce qui pousse sur leur propre terre. L’accent est mis sur la cuisine des meilleures matières premières, les plus saines et les moins modifiées. Mais c’est alors qu’intervient la véritable œuvre d’art de Mamma: Grâce à l’utilisation habile d’herbes aromatiques, elle exalte les propriétés des matières premières. D’abord elle sélectionne les herbes aromatiques appropriées. De plus, grâce à son expérience, elle connaît le bon dosage et le meilleur moment pour l’ajouter. Le résultat est une véritable explosion de goût pour le palais. C’est ainsi que Mamma, comme tout autre chef italien, donne aux plats toscans de notre restaurant sa signature très personnelle.

En raison du goût prononcé de la cuisine toscane, le pain servi en accompagnement n’a pas besoin d’être salé en Toscane. En effet, il ne doit avoir que le goût du blé dur. Le reste de la saveur provient du plat principal, par exemple d’un rôti aux herbes, d’une salsiccia épicée ou de l’inégalable finocchiona.

Propriétés curatives des herbes aromatiques

Les herbes aromatiques sont très appréciées en Toscane, non seulement pour leur goût, mais aussi pour leurs propriétés curatives. En effet, sous le soleil de Toscane, les herbes poussent parfaitement. Elles sont donc riches en substances. Le recours aux herbes pour la guérison est profondément ancré dans la culture toscane. Dans la religion de leurs ancêtres, les Étrusques, Dieu se manifeste dans la nature. Étant donné que tout ce qui guérit est divin, toute guérison doit donc provenir de la nature.

Herbes sauvages autour du gîte

Nous utilisons, en plus des herbes cultivées dans l’herbier, aussi des herbes sauvages que nous collectons dans les champs et les forêts autour du Agriturismo. Par exemple, il y a du fenouil sauvage, de la menthe sauvage, de l’ail sauvage ou du millepertuis. Un arbre typique du maquis toscan est le genévrier méditerranéen. En effet, il y a quelques années encore, lorsque les travaux des champs étaient terminés, les agriculteurs se rendaient sur les pentes abruptes du maquis pour battre la coccola: des filets de jute étaient disposés sous les buissons de genévrier et les baies mûres étaient battues avec des bâtons. Ensuite, elles étaient déposées dans des sacs à des endroits convenus, “transmis” de génération en génération. Un marchand de genièvre se promenait alors dans ces lieux et chargeait les sacs sur son âne.

Une brève herbologie toscane

Apprenez à connaître les herbes aromatiques les plus importantes de la Toscane à partir de la liste ci-dessous. Si vous souhaitez apprendre comment nous les utilisons en cuisine, vous êtes chaleureusement invités à notre dîner thématique sur les herbes aromatiques italiennes dans notre restaurant. Une expérience gustative intense vous attend, avec la signature très personnelle de Mamma.

Basilic

Le basilic est un ingrédient indispensable de la cuisine italienne. Il est l’incarnation de l’été, de l’air frais et du manger léger. Son partenaire de choix est la tomate. Frais sur la bruschetta à la tomate, dans la salade de tomates, dans la caprese à la mozzarella, dans la pappa al pomodoro, dans le sugo ou sur la pizza. Le basilic est également le protagoniste des linguine al pesto.

Malgré autant de saveur, les propriétés curatives du basilic sont un peu moins importantes que celles d’autres herbes médicinales. Le basilic est parfois utilisé pour les douleurs articulaires, l’arthrite, l’acné, les troubles digestifs légers et les migraines.

Ciboulette

La ciboulette est un classique des jardins d’herbes aromatiques italiens. Son goût intense, parfois piquant, d’oignon en fait l’amie des uns et l’ennemie des autres. Nous l’utilisons par exemple pour relever les omelettes, ou comme garniture pour les tomates et les concombres de notre jardin.

Les ingrédients de la ciboulette ont un effet positif sur la digestion. En outre, ils sont un expectorant pour la toux, un antidote contre l’hypertension artérielle et ont un effet diurétique.

Estragon

La cuisine de l’estragon c’est le poisson. Si l’on ajoute quelques brins d’estragon au poisson, celui-ci prend un arôme beaucoup plus riche. L’estragon s’accommode également très bien des sauces délicates. Il est souvent associé à la crème, au beurre et, en général, aux produits laitiers.

L’effet thérapeutique de l’estragon est plutôt léger, c’est pourquoi il est d’une importance secondaire en médecine. Il est parfois utilisé pour purifier l’organisme, comme stimulant de l’appétit, pour faciliter la digestion et pour soigner les légers maux de dents.

Fenouille

Le fenouil est certainement l’une des herbes aromatiques italiennes les plus typiques. Il donne un goût aromatique, terreux et en même temps frais. Le fenouil sauvage, qui pousse autour du Agriturismo Podere Palazzone, a un arôme particulièrement intense. Son herbe fraîche est cuisinée dans de nombreux plats. En général, la saveur du fenouil est également appréciée par ceux qui sont moins friands du légume fenouil. Souvent, les fines feuilles de fenouil sont ajoutées aux antipasti ou aux salades. Les graines de fenouil sont utilisées dans la célèbre finocchiona, dans de nombreux spezzatini et dans le ragù di carne e finocchietto.

Les graines de fenouil sont un baume pour l’estomac stressé. Elles aident à résoudre les problèmes digestifs, les flatulences, les ballonnements, la perte d’appétit et la diarrhée.

Laurier

Le laurier dans la mythologie

Le laurier est une excellente plante à épices dont l’histoire est très intéressante et qui revêt encore aujourd’hui une importance sociale. La couronne de laurier est considérée comme un symbole de réussite exceptionnelle. Cela est dû au bel Apollon, le dieu de la mythologie grecque. Il est le dieu de la musique, de la poésie et du chant. Lorsqu’Apollon s’est un jour moqué du dieu de l’amour Eros en le qualifiant de mauvais archer, ce dernier s’est vengé. Il a tiré une flèche d’amour avec une pointe en or sur Apollon. Il a également tiré une flèche avec une pointe en plomb sur la belle Daphné. La flèche d’or a fait tomber Apollon follement amoureux de Daphné. Daphné, quant à elle, est devenue insensible à cet amour grâce à la flèche de plomb. Elle a donc voulu échapper à la persécution d’Apollon. Daphné s’est réfugiée chez son père, le dieu du fleuve Peneios. Elle le supplia de changer son apparence pour que les désirs d’Apollon cessent. Le père fit ce qu’elle demandait. Il raidit ses membres et la transforma en un laurier. Apollon, abandonné par le mal d’amour, porta désormais une couronne de laurier. Les premiers Romains adoptèrent ce symbole de divinité. En effet, en entrant dans la ville de Rome, les généraux victorieux portaient une corona triumphalis, une couronne de laurier. Plus tard, les empereurs romains ont adopté cette coutume, de sorte que le laurier est devenu un signe de puissance et de gloire divines.

Symbolique du laurier

Suivant cette tradition, le laurier est devenu l’expression de la plus haute distinction sportive. En effet, les vainqueurs des Jeux Oympiques sont honorés d’une couronne de laurier. Mais ce n’est pas tout. Le célèbre poète et penseur Dante Alighieri a été représenté par Botticelli portant une couronne de laurier. Et aujourd’hui encore, en Italie, un diplôme universitaire est célébré par une laurea. Cette extension du laurier aux réalisations intellectuelles est intéressante. Car on dit en fait que le laurier entraîne des troubles de la transe et de la conscience. On suppose, par exemple, que les visions des prêtresses de l’Oracle de Delphes sont nées de la consommation de laurier.

Laurier plante ornementale

Franchement, le laurier en lui-même n’est pas très spectaculaire. Ce n’est pas non plus une plante rare. Pour les Romains de l’Antiquité, leurs forêts de lauriers au nord de la capitale servaient de lieu de détente frais pendant les chaudes journées d’été. Ici, en Toscane, les lauriers sont omniprésents dans le maquis local. Souvent, le laurier est cultivé comme arbuste de haie en raison de ses magnifiques fleurs blanches.

Laurier dans la cuisine

Le goût unique des feuilles de laurier fraîches a une place de choix dans la cuisine de Toscane. Il affine tous les plats de viande in umido, confère une agréable légèreté au lard dans toutes les préparations et se marie parfaitement avec les champignons. Il va bien avec les sauces pour pâtes, qu’elles soient à base de panna, comme dans les farfalle cotto e pisellini, ou de tomate, comme dans les spaghetti all’amatriciana. Sur un steak de thon ou de espadon brièvement grillé, les feuilles de laurier équeutées et broyées à vif avec de l’huile d’olive et du citron sont délicieuses. De même, nos cetrioli in agrodolce sont marinés avec des feuilles de laurier. En outre, dans la cuisine française, elles font partie du bouquet garni.

En médecine naturelle, ce sont surtout les fruits du laurier qui sont utilisés. Ils constituent une pommade pour les irritations de la peau, un antiparasitaire et un insectifuge. L’huile de laurier est utilisée comme agent de friction pour les contusions, les entorses et les troubles rhumatismaux.

Marjolaine

La marjolaine est une herbe aromatique douce et acidulée, agréablement terreuse, souvent utilisée pour parfumer les courgettes, les pommes de terre sautées et les omelettes. Elle ajoute une saveur intéressante aux plats de pâtes, notamment dans les sauces aux légumes. Elle est ajoutée à la peperonata ainsi qu’à la panzanella.

Les ingrédients de la marjolaine ont des propriétés antibactériennes, antispasmodiques et sédatives. Ils sont utiles pour les problèmes digestifs, la diarrhée, les ballonnements, les maux de tête et l’agitation nerveuse. Un remède domestique populaire en Italie est la pommade à la marjolaine, qui est appliquée en cas de rhume, de douleurs articulaires et pour la cicatrisation des plaies. Dans un bain de vapeur, la marjolaine est utilisée contre les rhumes et pour nettoyer la peau.

Menthe

La menthe donne à chaque plat une note de fraîcheur. En effet, on l’utilise surtout en Macédoine, avec des fraises ou dans des sorbets. Dans les sauces au yaourt frais, elle garnit à merveille les viandes grillées ou les crêpes de courgettes. Mais la menthe peut aussi être utilisée dans les plats de pâtes, par exemple dans les culurgiones, ces grandes gnocchis de pommes de terre, farcies de pecorino et de menthe.

En naturopathie, la menthe est généralement administrée sous forme de thé à la menthe poivrée, qui aide à lutter contre les maux d’estomac, les troubles digestifs, les troubles de la vésicule biliaire et du foie, les céphalées de tension et les rhumes légers.

Origan

L’origan et la pizza forment un couple inséparable. Mais l’origan ne s’adapte pas seulement à la pizza. Les feuilles d’origan fraîches apportent une touche particulière à la salade de riz, à la pappa al pomodoro ou à la caprese. Elles complètent à merveille divers crostini. L’origan répand un parfum d’herbes typiquement méditerranéen. Il vous donne donc ce sentiment de vacances.

Les tannins et les substances amères de l’origan facilitent la digestion, ont un effet antispasmodique et aident donc à lutter contre les crampes d’estomac ou d’intestin ainsi que les flatulences. L’origan stimule également l’appétit et possède des propriétés antibactériennes. En outre, sous forme de thé, il est très apprécié contre la bronchite chronique.

Persil

L’expression italienne “sei come il prezzemolo” (vous êtes comme le persil) est utilisée pour les personnes qui semblent être présentes partout ou se mêler de tout. Car en fait, le persil est utilisé de manière très variée et est censé aller avec tout. Nous préférons toutefois l’employer avec modération. En effet, le persil est un excellent exhausteur de goût. Tout plat de viande lourde, comme le spezzatino di Cinta Senese, reçoit une agréable fraîcheur si on y ajoute du persil haché. Cuit en bouquet dans le minestrone ou la zuppa volterrana, il apporte une agréable “saveur verte”. Les spaghetti alle vongole, le risotto ai frutti di mare ou l’impeppata di cozze ne sont qu’à moitié aussi délicieux sans persil frais.

Le persil est une herbe italienne très saine. Il contient de nombreux minéraux tels que le fer, le zinc, le potassium et le magnésium. Il contient également beaucoup de vitamines A, B et C. Appliqué en externe, il aide à lutter contre les inflammations ou les rougeurs de la peau. C’est pourquoi il est souvent utilisée pour les piqûres d’insectes.

Romarin

Le romarin est peut-être l’herbe aromatique la plus typique de la Toscane. Ses feuilles en forme d’aiguille sont très parfumées et ont une harmonie agréable. Même à un bref contact, il répand un parfum qui vous met l’eau à la bouche. Grâce à ses jolies fleurs violettes, c’est aussi une plante ornementale. Le romarin s’accorde avec de nombreux plats de viande provenant du gril, de la poêle ou du four. Les patates au four au romarin sont tout simplement superbes. Nous capturons les huiles essentielles du romarin dans le sel de romarin et l’huile d’olive au romarin utilisés pour l’assaisonnement individuel.

Peu d’herbes ont un éventail de propriétés médicales aussi large que le romarin, le roi des herbes aromatiques. En effet, il a des effets analgésiques, anti-inflammatoires, antispasmodiques, antibactériens, relaxants et calmants. Par conséquent, il est utilisé pour les problèmes digestifs, les inflammations et les plaintes rhumatismales. Il sert également en cas de malaises mentaux, comme l’agitation nerveuse ou l’épuisement, et contre les migraines.

Rue

La rue est peut-être l’herbe aomatique la plus curieuse. Avec son goût aromatique, amer et fort, elle se marie bien avec les plats de viande copieux. Cependant, à notre avis, d’autres herbes y sont préférables. La rue fait un tabac dans notre grappa alla ruta maison. Nous faisons tremper des feuilles de rue dans de la grappa, qui, après un certain temps, devient légèrement verdâtre et acquiert un arôme balsamique très intéressant.

Au Moyen Âge, la rue était le remède de choix pour combattre la peste. Aujourd’hui, la rue est utilisée avec mesure comme réducteur de tension artérielle, contre l’arthrite, les tendinites et pour la relaxation en cas de pression psychologique. Les feuilles fraîches de la rue sont un remède maison rapide et efficace contre les maux de dents aigus.

Sarriette

Les petites feuilles de cette plante tentaculaire ont un goût très élégant et dominant. En France, la sarriette est une composante importante du mélange de fines herbes et d’herbes de Provence. Elle se marie bien avec les légumineuses en termes de saveur, c’est pourquoi on aime l’utiliser dans les fagioli all’ucceletto ou la servir avec les ceci.

La sarriette facilite la digestion des légumineuses et prévient les flatulences et les crampes de l’estomac et des intestins. La sarriette a également prouvé sa valeur en tant que bain de vapeur facial pour le soin des peaux grasses et tachées et dans le traitement des impuretés inflammatoires.

Sauge

Si le romarin est le roi des herbes aromatiques italiennes, la sauge est la reine des herbes. Elle est d’un beau violet lorsqu’elle est en fleur et prospère magnifiquement dans notre climat. Par conséquent, elle devient très aromatique. L’odeur inimitable et le goût délicieux des feuilles de sauge fraîches sont à la fois intenses et délicats. Lors de la préparation de nos fagioli all’ucceletto, nous commençons par la récolte d’un grand bouquet de sauge. Les ravioli atteignent l’excellence culinaire dans une simple sauce au beurre de sauge. La sauge légèrement croustillante arrondit merveilleusement le saltimbocca, et dans le pollo al profumo di salvia, elle se transforme en un protagoniste sans prétention de la cuisine toscane. Lorsque nous servons le sorbetto alla salvia à la fin du dîner dans notre restaurant, il est facile de faire la paix avec soi-même et avec le monde.

La sauge est l’une des plus anciennes plantes médicinales connues. Au Moyen Âge, elle était utilisée comme antidote contre la peste, comme rougeur de la dysenterie et des ulcères. Dans la naturopathie moderne, elle est utilisée pour les rhumes, les maux de gorge, les bronchites, la coqueluche et les rhumatismes. En outre, elle calme les dépressions légères et la nervosité. Enfin, elle est aussi populaire en thé, en bain de vapeur et en pastilles.

Thym

Petit mais puissant. Les fines feuilles du thym, qui ressemblent à des aiguilles, sont extrêmement savoureuses et ont une saveur inimitable. Elles s’accordent avec tous les plats copieux: Spezzatino alle olive, pâtes avec sauce salsiccia, plats de haricots et la traditionnelle ribollita. Le thym donne un goût délicieux au timballo di patate, au patate al forno et à la frittata di cipolle. Il est excellent dans les fromages frais de chèvre et de brebis ou simplement râpé sur une bruschetta avec un peu d’huile d’olive.

Parmi les herbes aromatiques de la Toscane, le thym est considéré comme particulièrement précieux. Son spectre d’effets s’étend des antibactériens, antiviraux, antifongiques, anti-inflammatoires aux expectorants et analgésiques. Ses nombreuses applications comprennent la bronchite, les infections grippales, la sinusite, la toux et le rhume. En outre, il est utilisé en cas de troubles gastriques et digestifs, de rhumatismes, de troubles menstruels et d’impuretés de la peau.

Verveine citronnée

À première vue, la verveine citronnée passe inaperçue. Jusqu’à ce que vous la touchiez. Elle répand alors un nuage de parfum rafraîchissant et fruité de citron. Ses feuilles se marient parfaitement avec le poisson et la viande blanche. Toutefois, lorsqu’elles sont cuites, leur saveur passe plutôt au second plan. En revanche, lorsqu’elles sont servies crues, par exemple hachées sur des desserts, elles ont un goût très prononcé. Ils se marient également à merveille avec la crème glacée, les fraises fraîches et la macédoine.

La naturopathie utilise la verveine citronnée, principalement sous forme de thé, pour son effet apaisant sur les problèmes gastro-intestinaux et les nausées. Elle a un effet calmant sur la nervosité et les troubles du sommeil.