Légumes biologiques pour l’auto-récolte

Notre potager fournit au restaurant des légumes bio de Toscane frais et sains. Il se trouve juste à côté du Agritu­rismo Podere Palazzone. Ici aussi, nous n’uti­li­sons pas d’eng­rais chimi­ques. Les premiè­res à mûrir sont les courget­tes, suivies des concom­bres, poireaux, céleris, blettes, auber­gi­nes et poivrons. En automne, nous récol­tons les better­aves et les cardias. En outre, différ­ents types de laitues sont dispo­nibles tout au long de la saison. Un légume typique de la Toscane est l’artich­aut, dont les jolies fleurs bleues ont la beauté d’une plante ornemen­tale. Il en va de même pour les jolies fleurs de câpres, que nous cultivons dans des pots. Les hôtes de notre gîte sont invités à cueil­lir des légumes biolo­gi­ques dans notre jardin. C’est la façon la plus saine et la plus locale de se nourrir.

Rien de mieux que les tomates italiennes

Vous souve­nez-vous encore du goût des tomates authen­ti­ques, cueil­lies lorsqu’el­les sont vraiment mûres, rouges, juteu­ses, aroma­ti­ques et avec l’odeur typique de l’herbe et de la terre humide? Dans notre Agritu­rismo, nous cultivons diffé­ren­tes varié­tés de tomates biolo­gi­ques. Par exemple, le pomodoro rosso canest­rino di Lucca pour les salades ou une caprese légere. Egale­ment, le pomodoro cilie­gino pachino pour des pâtes fraîches al sugo crudo. Au contraire, le pomodoro datte­rino est excel­lent pour un en-cas sain. Puis, en août, nous prépa­rons notre très convoi­tée Pomarola, absolu­ment naturelle. Tomates, huile d’olive, basilic, un peu d’oignon et… un petit secret de grand-mère. Ce sugo est composé de pomodoro San Marzano et de pomodoro Rio Grande. En outre, nous prépa­rons des pesto di peperon­cino de différ­ents degrés de piquant en utili­sant différ­ents types de poivrons méditer­ra­né­ens. Essayez-les pour trouver votre limite person­nelle d’appré­cia­tion du peperon­cino.

Délicieux fruits biologiques

Tout d’abord, avec la chaleur du printemps, commence la specta­cu­laire florai­son des amandes, suivie par celle des cerises et des abricots. Nos abricots sont tout simple­ment magni­fi­ques, juteux et d’une saveur parti­cu­liè­re­ment intense. Nous les mange­ons direc­te­ment de l’arbre ou les trans­for­mons en mousse d’abri­cot et en délicieu­ses confi­tures. Deux fois par an, les figuiers nous fournis­sent les plus savou­reu­ses de toutes les figues, les fico bianco. Irrésis­ti­bles lorsqu’el­les sont cueil­lies au stade parfait de maturité et que leur chair brille d’un rouge sombre. Sans oublier lorsqu’el­les sont accom­pa­gnées de prosci­utto crudo Toscano ou de pecorino à maturité moyenne. Toute­fois, la meilleure façon d’appré­cier le fico bianco est de le manger direc­te­ment sur la branche. Enfin, l’aut­omne conclut la saison des fruits avec de belles grenades.

Notre potager est la nature de la Toscane

Le potager s’étend bien au-delà des frontiè­res du Agritur­simo Podere Palazzone. Nous connais­sons les coins où la nature fait pousser des délices qui ne deman­dent qu’à être cueil­lis. D’une part, il y a les mûres, d’autre part les baies typiquement méditer­ra­né­en­nes comme le corbez­zolo et le mirto. Nous les utili­sons beaucoup pour faire des confi­tures et des liqueurs. En automne, nous cueil­lons des champi­gnons sous de vieux chênes verts, où poussent surtout des chanter­el­les. Au printemps, nous partons à la recher­che des asper­ges sauva­ges, parti­cu­liè­re­ment savou­reu­ses. Elles sont fantas­ti­ques juste blanchies, assai­son­nées de quelques gouttes d’huile d’olive biolo­gi­que et servies avec du pain blanc croustil­lant. C’est le coup d’envoi d’une nouvelle saison de légumes en Toscane.