Le dessert le plus authen­tique de Toscane est le cantucci al vinsanto. L’his­toire et le dévouement sont à la base de ce classi­que toscan. Les cantucci sont de délicieux biscuits oblongs aux amandes. Tradi­ti­onnel­le­ment, ils sont très secs, ce qui, autre­fois, était important pour bien les conser­ver. C’est pourquoi, avant de les manger, ils sont briève­ment immer­gés dans le vinsanto, dans un geste de symbo­lisme religieux. Ainsi, ils fondent sur la langue. Le vinsanto est un vin ressem­blant à une liqueur, fabri­qué à partir de raisins séchés à l’air, parti­el­le­ment passe­ril­lés, et vieil­lis en fûts de bois. Comme il s’agit d’une goutte très fine, aujour­d’hui encore, le vinsanto n’est servi que dans le petit verre gottino. Histo­ri­quement, on dit qu’il est issu du vin d’autel. Selon la légende, au XIVe siècle, un moine francis­cain, dans une tenta­tive désespé­rée de guérir les victi­mes de la peste de Sienne, aurait adminis­tré le vin de messe aux mourants. Cela ne les a proba­blem­ent pas sauvés de la peste, mais ils ont au moins connu un moment de béatitude.

Autre­fois, un dessert typique pour la popula­tion rurale de Toscane, y compris pour les enfants, est le simple pane vino zucchero. Une tranche de pain sec est arrosée de vin rouge et saupou­drée de sucre. Cepen­dant, cette tradi­tion s’est dévelo­p­pée et aujour­d’hui, en Toscane, on opte pour des crostate alla marmel­lata plus sophis­ti­quées. Au gîte Podere Palazzone, nous prépa­rons ces gâteaux en pâte brisée avec des confi­tures maison. Par exemple, à base d’abri­cots, de raisins ou de figues de notre jardin. Des gâteaux délicieux sont aussi le classi­que gâteau au choco­lat, la tarte aux pommes et le gâteau aux fruits avec des fraises et une crema pastic­ciera parfumée.

D’une part, un dessert italien crémeux n’est sûrement pas les plus légers. Mais, d’autre part, c’est proba­blem­ent le dessert les plus délicieux que la cuisine itali­enne ait à offrir. Qui n’a pas de larmes de joie en plongeant sa cuillère dans un tiramisù saupou­dré de cacao? De même, qui n’a pas l’eau à la bouche à la vue d’une mousse al ciocco­lato? Comment ne pas être de bonne humeur en faisant craquer la coque de caramel d’une crema catal­ana? Sans oublier notre panna cotta au sirop de café maison. Si cela ne suffit pas, vous pouvez essayer les profi­te­r­ole recou­ver­tes de choco­lat ou le salame al ciocco­lato. De même, au carna­val, nous appré­ci­ons les fritelle di carne­vale. Ce sont de petits beignets frits, juste assez grands pour une seule bouchée. Essayez-les fourrés à la crema pastic­ciera et vous souhai­te­rez que le carna­val ne se termine jamais.

La crème glacée n’est pas seule­ment desti­née aux enfants et elle est le dessert préféré au Agritu­rismo Podere Palazzone. Car, quoi de plus rafraîchis­sant qu’une glace avec ou sans éclats de choco­lat? Quand il s’agit du sorbet, une spécia­lité de la Méditer­ra­née, l’ima­gi­na­tion ne connaît pas de limites. Vous serez ravis par notre sorbetto alla salvia. Sans oublier le classi­que sorbetto al limone, le sorbetto alla menta et le sorbetto al basilico. Évidem­ment, fait avec des herbes de notre jardin. Rafraîchis­sant, délicieux et digestif.

Les fruits sont généra­le­ment la manière la plus saine de termi­ner un repas. Tout près de notre gîte, nous récol­tons des cerises, des figues et des abricots. Nous en trans­for­mons égale­ment une partie en confi­ture, ce qui nous accorde une sensa­tion print­a­nière 365 jours par an. De Terri­ciola, juste derrière Volterra, nous obtenons d’excel­len­tes fraises. En revan­che, pendant l’été, tout tourne autour des melons, que ce soit des pastèques ou des melons de miel. En hiver, les petits vendeurs ambulants apportent les meilleu­res oranges direc­te­ment de l’agrumi­cul­teur sicilien. Un dessert italien typique est la macedo­nia, une salade de fruits mélan­gés. Pour cela, on utilise une variété de fruits de saison, princi­pa­le­ment de la Maremma. Mais aussi des pêches de Sardai­gne, des pommes du Trentino ou des kiwis de la Romagna./p>

La Toscane est une région d’excell­ents vins. Par consé­quent, c’est aussi une région de bonne grappa. À l’Agri­tu­rismo Podere Palazzone, nous affinons la grappa avec de la rue, une herbe culin­aire aux grandes proprié­tés médici­na­les. Avec nos olives, par contre, nous prépa­rons une grappa d’olive intéres­sante et douce. Parfait pour termi­ner un dîner dans notre restaurant. Une petite gorgée dans le cicchetto et nous avons hâte d’aller nous coucher.