Les pâtes comme maman les fait

La meilleure recette de pâtes c’est maman qui la connait. Le premier choix à faire est la combi­nai­son pâtes-sauce. Spaghetti, linguine, penne, fusilli, conchi­g­lie. Chaque type de pâtes a son propre goût et absorbe la sauce diffé­rem­ment. Par consé­quent, selon le type de pâtes, diffé­ren­tes propor­ti­ons de pâtes et de sauce se retrou­ve­ront sur la fourchette. Les rigatoni se marient avec la pasta alle melanz­ane, les penne avec la pasta alla boscaiola. Le pesto va parti­cu­liè­re­ment bien avec les grandes linguine. En revan­che, les spaghetti sont les parten­aires fidèles des pâtes crémeu­ses alla carbo­n­ara. Celles-ci sont bien sûr prépa­rées avec les œufs frais de nos joyeu­ses poules et sans crème. Vous en saurez plus à la table du restaurant de notre Agriturismo.

Recette pâtes à la viande

Les recet­tes de sauce à la viande en Toscane utili­sent souvent la tradi­tio­nelle salsic­cia. Par exemple, dans une sauce tomate ou aux champi­gnons. La viande hachée est égale­ment populaire, comme dans le ragù al finoc­chi­etto toscan. Le lard de porc, quant à lui, entre dans les spaghetti all’a­ma­tri­ciana.

Recette pâte végétarienne de Toscane

Les pâtes dans notre restaurant sont souvent végéta­ri­en­nes. Car les légumes frais de notre potager comme les auber­gi­nes, les courget­tes ou les poivrons sont très utili­sés dans les recet­tes de sauces pour pâtes en Italie. Les haricots aussi. Ils compo­sent la délicieuse pasta faglioli. Cepen­dant, le couple parfait est celui des pâtes et des tomates. Quoi de mieux qu’un simple plat de penne avec une sauce tomate corsée et quelques gouttes de notre huile d’olive biolo­gi­que? C’est parti­cu­liè­re­ment vrai pour nos tomates non traitées, mûries sous le soleil de Toscane. Car nous ne les cueil­lons que lorsqu’el­les sont vraiment mûres. Rouges, juteu­ses, savou­reu­ses et avec l’odeur typique de l’herbe et de la terre humide. D’été nous utili­sons des tomates cerises crues dans la pasta al sugo crudo. Au lieu de cela, les longues tomates San Marzano sont cuites et trans­for­mées en sauce tomate. Le sugo est traité direc­te­ment après la récolte. On y ajoute un peu de basilic frais et on le fait bouil­lir dans des bocaux. C’est pourquoi nous pouvons offrir toute l’année l’arôme et le goût des meilleu­res tomates dans nos recet­tes de pâtes.

Du piquant à souhait

Ceux qui aiment les pâtes piquan­tes adorent généra­le­ment les spaghetti alla putta­ne­sca. Nous les servons avec notre pesto di peppe­ron­cino maison à différ­ents degrés de piquant. Il s’agit de différ­ents types de poivrons écrasés de notre potager, conser­vés dans de l’huile d’olive. Nous vous recom­man­dons de doser très soigneusement.

Lasagne et ravioli

Les pâtes itali­en­nes par excel­lence sont proba­blem­ent les lasagne. Elles existent en diffé­ren­tes recet­tes: Avec une sauce à la viande hachée ou sans viande avec du sugo et de la bécha­mel. Ou, en automne, avec du radic­chio et des champi­gnons. En outre, une recette très savou­reuse est celle des lasagne al pesto. Pour prépa­rer le pesto, il faut de la meilleure huile d’olive, du pecorino bien mûr, du basilic frais et des graines grillées. Comme si c’était fait pour nous! Parce que tous ces ingré­di­ents sont dispo­nibles ici en Toscane dans la meilleure qualité. Dans notre restaurant, la recette prévoit des graines de tourne­sol, en raison de leur agréa­ble goût de noix. De plus, elles sont de produc­tion locale. De notre région voisine sur la côte de la Toscane, la Maremma, nous avons adopté une autre spécia­lité, les tortelli marem­mani. Ces grands ravio­lis remplis de ricotta et d’épi­nards se dégus­tent avec du beurre et de la sauge frite.

Risotto & Co. dans les recettes de la Toscane

la cuisine itali­enne n’offre pas que des recet­tes avec pâtes de blé dur En effet, autre­fois, les pâtes étaient fabri­quées à partir d’épeautre. Cette pasta al farro est encore utili­sée aujour­d’hui dans les recet­tes tosca­nes. De même, l’anci­enne généra­tion de Pomarance se souvi­ent encore que jusque dans les années 1970, en semaine, seule la polenta était servie. Les pâtes étaient quelque chose d’exclu­sif, réservé aux diman­ches et aux jours fériés. Les pâtes à l’épo­que, était associées au bon costume et à la porce­laine fine. De leur côté, les gnocchi, à base de pommes de terre, eux aussi sont une alter­na­tive populaire aux pâtes. Au restaurant Podere Palazzone, nous les prépa­rons avec de délica­tes sauces au fromage, à la panna ou avec une sauce aux noix. Un autre élément typique de la cuisine itali­enne est le risotto. Il n’y a pas de limite à la fantai­sie dans les innom­bra­bles recet­tes de risotto. La plupart du temps, elles sont végéta­ri­en­nes, avec des légumes, des herbes ou diffé­ren­tes sortes de fromage. Le risotto all’a­ran­cia est un plat dont vous tombe­rez certai­ne­ment amoureux chez nous.

Plats rafraichissants d’Italie

Impos­si­ble d’ima­gi­ner la cuisine toscane sans le basilic. En effet, dans notre jardin d’her­bes aroma­ti­ques, il se porte à merveille. Avec son arôme puissant, il donne à chaque recette toscane une fraîcheur estivale. C’est le goût de la Méditer­ra­née. En effte, il est un ingré­di­ent essentiel de nombreux plats d’été, comme la condita. En bref, il s’agit d’une sorte de salade compo­sée avec tout ce que le potager peut offrir de vert et de légumes frais. Cepen­dant, l’élé­ment princi­pal est le basilic frais. En général, les salades sont une alter­na­tive bienve­nue aux
pâtes. Que diriez-vous d’une salade de couscous avec des légumes croquants quand’il fait chaud? Ou une pappa al pomodoro, le plat froid à base de tomates fraîches, d’her­bes et de pain? Cette dernière ressem­ble un peu à la panzan­ella, une sorte de salade de pain avec des tomates et des légumes d’été. Pour assai­son­ner les salades, dans notre gîte, nous utili­sons notre vinaigre de vin rouge fruité fait maison.